김치 납품 업체를 선택할 때 홈페이지의 설명이나 가격만으로 결정하면 기대와 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 글과 사진으로는 김치의 맛을 정확히 알 수 없기 때문입니다. 그래서 계약 전 샘플 시식이 반드시 필요합니다.
왜 샘플 시식을 해야 하는가
같은 배추김치라도 업체마다 맛이 천차만별입니다. 양념의 배합, 젓갈의 종류, 숙성 정도에 따라 전혀 다른 맛이 납니다. 식당의 메뉴와 어울리는 김치인지, 고객의 입맛에 맞는지는 직접 맛봐야 판단할 수 있습니다.
샘플 시식 시 체크 포인트
첫째, 겉모양과 색
양념이 고르게 배어있는지, 배추 잎이 깨끗한지, 색이 선명한지 확인합니다. 좋은 김치는 붉은빛이 고르고 선명합니다.
둘째, 냄새
발효가 적절히 진행된 김치는 상쾌한 산미의 향이 납니다. 불쾌한 냄새나 이취가 나면 제조 과정이나 보관에 문제가 있을 수 있습니다.
셋째, 식감
배추가 아삭한지, 물러졌는지 확인합니다. 양념에 절인 정도가 적절해야 씹는 맛이 좋습니다. 너무 무르면 배추의 품질이 좋지 않거나 절임 과정에 문제가 있는 것입니다.
넷째, 맛의 균형
매운맛, 짠맛, 단맛, 감칠맛의 균형이 적절한지 평가합니다. 한 가지 맛만 강하면 반찬으로서의 역할을 제대로 하기 어렵습니다.
다섯째, 숙성 후 맛 변화
샘플을 받은 날 바로 먹어보는 것은 물론, 냉장 보관하면서 3~5일 후, 1주일 후의 맛 변화도 확인하세요. 좋은 김치는 시간이 지날수록 맛이 깊어지고, 나쁜 김치는 빨리 시어지거나 냄새가 납니다.
직원과 함께 평가하기
사장님 혼자 판단하지 말고, 주방 직원이나 홀 직원에게도 시식을 시켜보세요. 실제로 고객에게 서빙하는 직원의 의견도 중요합니다. 여러 사람의 의견을 종합하면 더 객관적인 판단을 내릴 수 있습니다.